天冷了，来把坚果吧

　　很多坚果就是植物的种子，每一颗种子都可以生发成一棵植物，其中蕴涵着无限生机，是大自然的“精气”所在。在冬天，它们可以帮助我们养气补精。

　　冬令进补，坚果正当时

　　冬季一到，城市里街头巷尾的食品商店门口就纷纷摆出卖核桃的小摊。秤好分量之后，营业员会帮你把核桃仁用一个小磨碾碎，掺上磨碎的芝麻粉，吃的时候用开水调和成糊状，或者煮粥的时候撒上一把，简单又方便，可以补血、养阴、补元气。很多甜品屋也不失时机推出一系列跟核桃有关的甜品：核桃糊、核桃花生露年底在超市买年货，购物车里最常见的也是葵瓜籽、南瓜籽、西瓜籽、花生、开心果之类。

　　入冬吃坚果，这几乎已经成了一个节气交换的仪式。“一看到核桃摊，我就会想到，又到冬天了，大家开始纷纷忙着冬令进补。”Amy的妈妈每年入冬的时候也会拎回来一袋核桃粉，用开水一冲，屋子里就散发着一股坚果的木香气，若是加点红枣、芝麻、冰糖熬煮，又是一款非常美味的家常甜点。

　　坚果食用的方法有很多。部分可以生吃，比如花生、核桃；部分则最好加热食用，比如杏仁。除了制成零食和作为煮粥、制作甜点、烘焙面包、蛋糕等点心的原材料之外，在中式菜肴里，坚果也是一味不容忽视的配菜。砂锅栗子鸡、西芹白果、松仁玉米、花生煲猪脚等都是餐厅里冬季非常受欢迎的菜品。

　　为什么冬天适合吃坚果？这并不仅仅是因为核桃等坚果中含有大量植物油成分，在炎热的夏季食用容易感到“腻”，而且还因为坚果有使体内“生热”的功能，所以不宜在夏天多吃。在中医养生理论中，冬季是“藏精气”的季节，只有把精气闭藏充足了，春天才能有能量正常生发。坚果类食物具有补肾纳气的作用，很多坚果就是植物的种子，每一颗种子都可以生发成一棵植物，其中蕴涵着无限生机，是大自然的“精气”所在，所以，它们对我们养气补精是非常有帮助的。

　　坚果：可以放心食用的零食

　　尽管坚果的卡路里含量很高，也是榨油的好原料，但是，别担心，只要不过量食用，它们不会令你有体重增加之虞。因为坚果所含的油脂虽多，却多以不饱和脂肪酸为主。例如大杏仁的脂肪酸中，单一不饱和脂肪酸占66.5%，多元不饱和脂肪酸占25.6%，饱和脂肪酸只占7.9%。

　　不饱和脂肪酸，尤其是单一不饱和脂肪酸有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，由于正常的高密度脂蛋白有结合并清除组织内胆固醇、降低血液中的三酸甘油脂的功能，对于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病都有一定效果，所以坚果被认为是预防心脏病的最佳配方。美国食品与药品管理局(FDA)在其一项声明中曾经指出，每天吃1.5盎司（相当于一把半的数量）的坚果可以减少罹患心脏病的风险。