庆祝夏天，沙拉族的天堂

　　我爱沙拉。如果饮食也有主义的话，我是凉菜为先主义者，喜食新鲜凉菜，无凉菜开头不欢，所以不管西餐中餐，头盘里点个凉菜在我是少不了的。

　　西食沙拉，中吃凉拌菜

　　有人一听沙拉就觉得是西方人吃肉归吃肉，“吃草”归吃草式的老粗吃饭的例证。其实，任何拌菜加一些调汁就是沙拉，所以，沙拉也不能说是西式食物，中国菜里也有不少沙拉啊，鄙人的沙拉主义绝非全盘西化主义哦。

　　西式的调汁里常用蛋黄酱、奶酪等等，确实是中国凉菜不大用的，但是地中海沙拉里面的油醋汁跟中式的香油陈醋汁又有什么本质区别呢。

　　特别是在健康观念日盛的今天，我吃西式沙拉基本都选择油醋汁，家里永远是中式醋西式醋两样兼备，觉得该用中式油醋的时候就选中式，觉得该用西式油醋的时候就选西式，厨房里也是实行中西合璧。

　　况且，凉拌菜，沙拉，本是最最随意简单的饮食形式，只要吃着感觉对，什么都可以拿来混搭，有什么是不可以的呢？尤其夏令时节，各色果蔬，五颜六色，简直是厨房里玩过家家，今天绿明天红，每天都可以变出一款不同的沙拉，清爽又健康，真是何乐而不为？

　　无论是东北大拌菜，还是越南青木瓜，无论是全素的青菜沙拉，还是加烤鸡肉或煮虾的菜肉兼备，形式百变，却万变不离其宗—菜新鲜，味清爽，炎炎夏日，令人胃口大开，心情愉悦，有时干脆自己变了主角，沙拉配些面包也可是一餐。况且，西方人拌沙拉可谓无所不拌，豆子、米粒、通心粉等等的主食材料也一样可以是沙拉盘中餐，有菜有肉有米有面，配碗热汤或红酒，不就是营养丰富的一餐？

　　小时最常吃的是土豆沙拉，那时没有专卖的沙拉酱，每次拌沙拉要自己调制。蛋黄一只，玉米油慢慢倒入碗里，不断搅拌，稍不小心油蛋分离，调制就算失败了，要重新打一个鸡蛋再调。

　　现在成品蛋黄沙拉酱到处有卖了，但是今日的饮食风气讲新鲜，现制沙拉酱被视为美食必须，好餐馆里都讲究现调制现搅拌，所以，小时那搅拌沙拉酱的记忆，今日回味起来，真是复古即先锋者也！

　　在北京会怀念的西餐之一就是沙拉。沙拉说来简单，但是好坏也有讲究。菜叶要新鲜不蔫，但又不带水汁，所以做青叶沙拉的时候，菜洗净后要用干净餐巾擦干水分才能入盘。西餐高档餐厅基本都能做到这一点，但是一般小店沙拉有时就属于糊弄了，至于麦当劳的流水线沙拉当然就更不能提。

　　最近常去北京朝阳区三里屯的两家店，一个是village西侧面对雅秀的西班牙tapas小馆olas，去那里只吃沙拉喝咖啡，那里的沙拉有青菜基本款，再挑选奶酪、火腿等附加物，丰俭由人，菜也符合我的新鲜标准。另一家是Let’s burger，以昂贵汉堡闻名，我却只吃那里的烤鸡肉沙拉，鸡肉烤得恰到好处，拌着新鲜青菜，且店家的后院有花园露天座，正好跟三两好友放松心情，度过午餐时光。