风情意面
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意大利面最能考验你的想象力。若干根或几百粒干面条儿，煮熟了是炒还是搁烤箱里烤，拌奶油酱汁还是番茄肉酱？其间的排列组合多不胜数，每个灵机一动的搭配都能产生绝妙的美味结果。
何况，意大利面有长条、蝴蝶、螺丝等形状，米黄、深绿、橘红等颜色，装在透明的玻璃密封罐里，不仅是厨房里贴切的装饰品，还像小时候玩过家家的道具，看到俏皮的它们，心头立刻滚开了锅，升腾起煮熟它们的冲动。
西式挂面并不遥远
意粉让我想起曾采访过的一位在胡同里做宫廷私家菜的老先生。他祖上侍奉过宫里的御膳，自家饭食也不马虎，就连一碗炸酱面也做得非同凡响。
肉丁要切成3堆：瘦肉丁，肥瘦肉丁，肥肉丁。炸酱的时候，先下肥肉丁，慢火炸出油，依次再下肥瘦肉丁和瘦肉丁，这样炸出的肉酱，肥肉不腻，瘦肉不柴。
老爷子说：“这可不是一碗糟面条。文革期间我因为家庭背景不好下岗，工资停发，一大家子全靠夫人的工资。桌子上最多的就是炸酱面。多好啊，有荤有素，能保证孩子长身体的热量和营养。我见天儿炸酱，看着肉和酱在锅里咕嘟，心里寻思，日子就这么熬呗，总有熬好的时候。这一想，就不着急了。日子就是一碗面条，肉酱、菜码都得精心做。”
他告诉我，厨房里别的可以没有，挂面一定得常备。老爷子的话没错，在我加班半夜回到家，感冒没有食欲，家中没了存粮，赴宴之后，或者懒得不愿做任何事时，就想下碗挂面。一碗挂面倒是常常替我解围。
意大利面算是西式挂面吧？很干燥，能存放2、3年，在制作工艺上也像中国挂面一样有加鸡蛋、加蔬菜汁的。
妈妈总唠叨我有花花公子的心肠，要同时占着几样东西：“你为什么不能吃完细面条，再买螺丝粉呢？一下子买4、5种意大利面，难道可以一张嘴吃两种饭？”
可是，如果我想做雪菜肉丝面，“天使发”是最合适的，它极细，口感接近龙须面；如果想吃疙瘩汤，要“小蝴蝶粉”或“小贝壳粉”；红酒牛肉拌面，当然就该宽面条出场。
我不愿意一段时间里一直吃雪菜肉丝面。为什么一包面吃完才去尝试另一种滋味？为什么要让一包面带给味觉一段枯燥期呢？
浪漫的意大利人发明了几百种意大利面，希望生活也有风情万种的姿态。愿不愿发挥想象力，把干面条儿做得花样百出，所谓生活的差异，就在于此吧。
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心理月刊网友
2011-05-02 14:17 说
呵呵，很赞同厨房里存着不同品类的面条，可以根据心情来变化，我家也最少在五种左右的面，不过不是意面