吉祥年味好食光

　　吃年食，盼好年，中国人一年一次心理食疗的大日子又如期而至。这些带有吉祥意的年食，小时候嫌它有八股之意，但等到自己年岁渐长，才知道能够平安喜庆地过每一个年是多么幸福的事，也才深深体会吉祥年菜带来的人心安慰。

　　小时候过年是大日子，从阴历十二月开始，就要开始准备各种年节食物。我最喜欢和妈妈拿着一袋米和一袋糖，到附近的农家去做年糕。40年前，物资并不充裕，农家不可能囤货，只想赚做年糕的手工钱。农家会依据米、糖送来的先后，订下个做工的日子，顾客是否要来看工各凭己意，我可是非去看农家工作不可——并非怕偷工减料，而是做年糕的过程太好玩了。农家会先泡米，然后亲手用石磨磨出米浆，再用大石块把米浆压成粿粉，之后搀和黄砂糖制成圆形糕状，放进竹编大蒸笼去蒸出糖年糕。

　　农家只做这种最简易的浅黄色的硬硬的甜年糕，在没有冰箱的冬天，也可以摆放一个月以上。吃法更简单，直接切片用油煎到皮焦内软就行了；再讲究些，也不过是裹上些蛋汁去煎，因为加了蛋的香浓味，口感也比较滑润。

　　社会逐渐富裕了，街上出现各式各样的年糕，农户贴补家用的年糕作坊也不见了。人们买着各色年糕，台式的红豆年糕、桂圆年糕、苏式的桂花年糕、芝麻年糕，除了甜年糕外，还有咸年糕、台式的菜头粿、广式的萝卜糕。过年家家户户一定要有年糕吃，讨个年年高升的吉利。

　　除此之外，早年家里一定会在腊月做腊味。后院檐下高挂着腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭等，也不怕老鼠来，因为家里有猫儿仰头守护这些腊味。不做腊味的人家，也会去传统市场买腊味。江浙式、粤式、台式、湖南式，这4种腊味最受一般人的欢迎。年夜饭若没放一大盘腊味杂拼，既少了下酒的好料，更少了一种经时间风吹而积累的生命之厚味。吃腊味咀嚼的不只是食物，还有天地之气。

　　以往的年夜饭，一定是家里一年当中最丰盛的一顿家宴。父亲主厨的年夜饭一定是江浙年菜，都是有吉祥意味的。每年一定会重复的有十样菜，这道菜要将胡萝卜、豆干、香菇、黄豆芽、木耳、芹菜、韭黄等切成细丝，每样各自炒妥后混在一块，最适合当冷菜吃，吃时要洒乌醋、小麻油，十样菜寓意十全十美、拾得拾乐。还会有炸藕盒，两片藕中包肉馅裹蛋汁去炸酥，由于藕盒是两片包在一块，象征好事成双、阖（盒）家平安。还有蒜子红烧大黄鱼及烟熏大白鲳，而鱼一定不能吃光，要年年有余（鱼），还要留有余（鱼）地。吃鲳鱼也有吉祥意，对做生意的人尤其重要，象征来年事业昌隆又有余。当然红烧蹄髈也不可少，蹄髈代表元（圆）肉，年夜饭吃了来年可圆圆满满。还要有一罐香菇栗子土鸡汤，鸡求吉、栗求利。

　　阿嬷（外婆）是台南人，如果由她主厨，吃的就是台式年夜饭。一定会有乌鱼籽夹白萝卜片，乌鱼籽代表乌金（财），白萝卜闽南语叫菜头，代表彩头；还有卤猪脚，闽南人相信猪脚可驱灾除疫；还有干煎金目鲷，代表来年有金有木有绸，吃穿住都不愁钱（金）。