绿桌一夏

　　记忆中的夏天，餐桌上常常泛着绿光。最早的记忆，是上小学前的那几年，家里住的是平房，有很大的前院和后园，前院种花，后园种菜。园里有攀爬的丝瓜藤架，每到盛夏，挂满了一串串的丝瓜，还种有冬瓜，也在夏日长出好些半个小人高的冬瓜。此外园中还有四季豆、地瓜叶、空心菜、青瓜、葫瓜。

　　夏天宜食清热去火的食物，但小孩子哪懂这个道理，长辈也不会把饮食宜忌挂在口头上说，饮食的智慧是日常生活中自自然然发生的事。在简单过日子中，按照季节时令吃土生土长的食物，就成了现代人当成哲学的乐活之道。

　　有一段时间，外婆和我们住在一起，晚餐常常是外婆打理，长大后才明白，她常准备的夏日晚饭都是民间流传了不知多久的家常菜，几乎每个家庭都会做会吃的东西。

　　由于夏日燠热，晚饭常常在院子里吃，吃的东西有哪些呢？经常浮上心头的就是丝瓜面线，刚摘下来的丝瓜，剥皮切成长条状，加些青葱一起爆炒，煮成自然稠的丝瓜汤，再加进煮好的面线，就是一顿既清爽又解热消暑气的晚饭。

　　还有冬瓜虾籽汤泡饭，先爆炒虾籽再煨冬瓜，煮成汤浇在白饭上，是又清甜又爽口的小食。用炒过的四季豆去蒸饭，也是外婆常做的菜饭，再配上一碗空心菜汤，有菜有豆，是很简单的食物。

　　外婆对四季饮食有一套想法，就是冬令进补，夏季则要吃清淡，才可常保平安。冬天常做大鱼大肉的外婆，夏天出手却如僧人，吃的东西向来以素菜居多。但小时候却也没听她说过夏日吃素有什么好处，外婆只像凭本能地就知道该如何进食，长大后看四季节气养生书，才看到夏季宜多食瓜。回想当年外婆的夏日绿桌上的确不断出现各种夏瓜，凉拌青瓜、青瓜排骨汤、虾米炒葫瓜，煨葫瓜、姜丝煎冬瓜、冬瓜封、冬瓜蛤蜊汤、苦瓜汤、凉拌苦瓜、苦瓜卤，一桌都是绿瓜。

　　台湾民间有食夏日菜汤之传统，街头小摊直到今日卖卤肉饭、干面的，都有配各种菜汤的习惯。夏日菜汤很好做，以绿色蔬菜加姜丝煮成汤再加三滴麻油提味。但并非所有的绿色蔬菜都适宜做菜汤，选的都是深绿色，煮起来不会有涩味，像空心菜、地瓜叶、蕹菜、苋菜，比较适合做成夏日菜汤。一碗夏日菜汤，表现自然的绿意盎然，也让人体生机焕发。

　　来自江浙地区的父亲，夏天爱用荷叶蒸排骨、蒸鸡，也爱用莲子煮清汤，冬天总吃大白菜的他，夏天最常吃的是青江菜。青江菜最常拿来做菜饭，想到爸爸夏天的晚饭，浮上记忆的就是青江菜饭配雪菜百页。青江菜也可用来做素饺，不蘸酱油，只蘸白醋吃更清爽。

　　爸爸爱喝绿豆汤，绿豆不宜多，也不宜煮稠，要煮得清清淡淡的，加上百合一起煮更好。爸爸喜欢用冰块加水隔碗自然冷却，说比放冰箱中冷出来的风味更好，果然这么一碗自然凉的绿豆汤在夏日晚上喝来一生难忘。