夏末清凉食

　　夏季五行就是火当令，身体内像小火炉般闷烧，从血液到心脏到身体表面的皮肤都是热的。洗冷水澡、吹冷气都是降低身体表面温度，图的是一时的清凉。要真正解决身体的内热，最有效的方法当然是清凉从口入，透过食物养生调理的方式来清凉过一夏。

　　我小的时候，和阿嬷在乡下过，学会了一些老辈用食物对抗夏暑的妙方。阿嬷的后院有丝瓜棚架，绿盈盈的丝瓜串累累地吊着。阿嬷每摘下一串丝瓜，就会用削下的丝瓜皮煮热水放凉了喝。在那个没有农药的时代，据说这种丝瓜皮煮出来的丝瓜水特别清凉，除了可以去体热，还可以用这样的水来洗脸治疗青春痘。剩下来的丝瓜的用途可多了，可煮成台湾民间常见的丝瓜面线，只用煸过的葱油去炒丝瓜，再加点高汤煨一会儿，放入煮好的面线，就成了夏日既去火又开胃的轻食。

　　丝瓜是夏日盛品。除丝瓜面线外，阿嬷还常做丝瓜炒豆腐、丝瓜煮蛤蜊、丝瓜蚵仔汤，或煎潮州式的丝瓜烙（丝瓜切细条放进番薯粉，加水调成稠状，用菜油煎成饼状）。还可以把丝瓜蒸熟了加入酱油、麻油、米醋，就成了一道可口清爽的凉拌菜。

　　夏日是瓜的时光，春草、夏瓜、秋果、冬根，本是四季循环的食令。阿嬷的夏日厨房中，一定会有各式各样的瓜：大黄瓜炒肉丝、大黄瓜煮排骨汤、大黄瓜炸成天妇罗；小黄瓜沾胡麻酱生吃，用酱油、大蒜、醋凉拌小黄瓜，小黄瓜一根一根蒸熟软了加糖、醋、酱油，小黄瓜榨汁喝。大小黄瓜都具有强大的清凉作用，看看今天上海餐馆夏天最受欢迎的饮料还是小黄瓜汁。

　　提了小黄瓜汁，就不能不提西瓜汁，西瓜也是夏日不可或缺的消暑水果。在阿嬷的时代，人们不来温室催化那一套，不合天地季节规律之道啊！西瓜从不在冬日上市，西瓜就是代表夏天的产物。而且天气越热西瓜越甜，只有在酷暑沙地上经太阳曝晒后采摘的西瓜，口感又沙、又甜、又多汁。以前用自然农法种植的西瓜，一剖开就有一股扑鼻的西瓜香，那香味会在室内盘旋，连蜜蜂都会飞来。

　　阿嬷住的乡下还有水井，用阴凉的井水浸泡的西瓜最清凉。阿嬷觉得比用冰箱冷藏过的好吃，后来长大后学品酒才明白阿嬷的话有道理。因为冰箱温度太低，会降低西瓜的香气、甜度与风味，就跟冰白葡萄酒，用冰桶冰酒，当然比放入冰箱中冰要好。阿嬷的冰桶就是那一口井。

　　西瓜除了切来吃、打成汁，还可以留下西瓜皮来炖汤。另外西瓜皮也有妙用，可以切块腌渍后切丝炒肉丝、切粒炒毛豆。还可以用西瓜皮敷脸，据说有消炎美白的作用。

　　据《本草纲目》记载，苦瓜可清热解毒，夏天容易上心火、手脚发热、目赤鼻燥的人要多吃苦瓜。台湾的庶民饮食里有一款卤肉饭，冬天用萝卜排骨汤配卤肉饭，夏天就配苦瓜排骨汤。广东人在夏天则爱吃苦瓜炒牛肉，除了苦瓜性凉，牛肉在五行中也是养阴的食物，不像鸡是助阳的，因此易上火的人夏天要尽量少吃鸡肉。